{"id":5605,"date":"2018-06-08T10:02:42","date_gmt":"2018-06-08T08:02:42","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.a-rosa.de\/kreuzfahrt-blog\/?p=5605"},"modified":"2023-01-02T16:57:40","modified_gmt":"2023-01-02T15:57:40","slug":"genuss-im-ueberfluss-interview-mit-oliver-edelmann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.a-rosa.de\/kreuzfahrt-blog\/a-rosa-persoenlich\/genuss-im-ueberfluss-interview-mit-oliver-edelmann\/","title":{"rendered":"Genuss im \u00dcberfluss – Interview mit Oliver Edelmann"},"content":{"rendered":"

Genuss im \u00dcberfluss – Interview mit Oliver Edelmann<\/h2>\n<\/div><\/section>
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Haben Sie schon mal eine so wohlklingende Jobbezeichnung geh\u00f6rt wie \u201eGenussbotschafter\u201c? Im A-ROSA Team darf den auch nur einer tragen: Oliver Edelmann. Und wirft man einen Blick auf seine Karriere, bleibt kein Zweifel mehr, dass er genau der Richtige daf\u00fcr ist. Der Wahl-Schweizer ist selbst Chef-P\u00e2tissier, in den besten K\u00fcchen der Welt zu Hause, verantwortlich f\u00fcr zwei Michelin-Sterne, gefragter Eventkoch, K\u00fcchenplaner und Ern\u00e4hrungscoach \u2013 und eben hauptverantwortlich f\u00fcr unsere Gourmetreisen. Grund genug, ihm ein paar Fragen zu stellen.<\/p>\n

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Auf dem Bild ist ein l\u00e4chelnder Mann in Kochjacke mit A-ROSA-Logo zu sehen, ein K\u00fcchenchef an Bord.<\/div><\/div><\/div>\n
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Sie sind seit zehn Jahren f\u00fcr die Gourmetreisen bei A-ROSA verantwortlich. Was begeistert Sie daran? <\/strong><\/p>\n

Ich mag besonders, dass ich so flexibel bin und viel Gestaltungsfreiraum habe. Es ist gro\u00dfartig, dass die Reederei uns weitgehend freie Hand l\u00e4sst, die Gourmetreisen jedes Jahr neu zu erfinden. Ich mag auch den Begriff \u201eGenussbotschafter\u201c ganz gern. Es gen\u00fcgt mir nicht, auf dem Schreibtisch ein Angebot zu entwickeln, ich will selbst an Bord sein und mithelfen, den Genuss auf den Teller des Gasts zu bringen. Nur so kriegen wir das direkte Feedback von unseren G\u00e4sten, das wir gleich wieder mit in die n\u00e4chste Planung nehmen. Au\u00dferdem liebe ich es, im Team zu arbeiten, mit Leuten aus verschiedenen Kulturen Spa\u00df bei der Arbeit zu haben. Zu sehen, wie alle im Team gespannt sind, wenn wir ein neues Men\u00fc pr\u00e4sentieren. W\u00e4hrend der Reisen verlangen wir viel von unserem K\u00fcchenteam. Deshalb ist es so wichtig, dass wir ihnen ein gutes, wertsch\u00e4tzendes und abwechslungsreiches Umfeld bieten.<\/em><\/p>\n

Haben Sie eine Lieblingsgourmetreise?<\/strong><\/p>\n

Meine Lieblingsreise ist die Rh\u00f4ne Route Gourmet. Dazu muss man wissen: Ich war fr\u00fcher nie ein gro\u00dfer Freund von Frankreich, was vielleicht daran liegt, dass sich mir die Sprache nie erschlossen hat. Seit ich bei A-ROSA bin, habe ich mich allerdings richtig in das Land verliebt und es sozusagen \u00fcber den Gaumen neu verstehen gelernt. Ich mag vor allem die Qualit\u00e4t der Produkte, die ich bei unseren H\u00e4ndlern oder auf den M\u00e4rkten kriege.<\/em><\/p>\n

Liebe geht eben doch durch den Magen, oder?<\/strong><\/p>\n

Auf jeden Fall. Ich mag aber auch das Unaufgeregte, das die Menschen im S\u00fcden ausmacht. Au\u00dferdem das tolle Klima, das Wechselspiel der Natur zwischen Fr\u00fchjahr und Herbst. Da durchzufahren und von Deck alles mitzukriegen, ist fantastisch. Wir haben viele tolle Routen, aber die Rh\u00f4ne bleibt f\u00fcr mich ein klein wenig au\u00dfergew\u00f6hnlich. Was die Sprache angeht, hat sich da aber leider noch nicht so viel getan.<\/em><\/p>\n

Sie sind in ganz Europa unterwegs. Wo kaufen Sie am liebsten ein?<\/strong><\/p>\n

Am allerliebsten in Chalon, wenn wir von Lyon ablegen und kurz nach Norden fahren. Mein Favorit ist der Wochenmarkt am Sonntag. Der Mix aus Gesch\u00e4ften und Markttreiben ist sensationell. Hier gibt es alles, von Kaninchen bis zu Innereien \u2013 und nat\u00fcrlich einen reich gedeckten Tisch an Gem\u00fcse aus der Region.<\/em><\/p>\n

Auf den Gourmetreisen sind immer neue Gastk\u00f6che dabei. Mal ehrlich, Herr Edelmann: Suchen Sie die nicht auch ein bisschen nach Ihrem eigenen Appetit aus?<\/strong><\/p>\n

Da muss ich Sie entt\u00e4uschen. Mein Kriterium ist eher, ob ich mir vorstellen kann, dass der Geschmack und die Anrichteweise des Gastkochs oder der Gastk\u00f6chin bei unseren G\u00e4sten gut ankommen. Der tollste Molekularkoch unserer Zeit bringt mir ja nichts, wenn seine K\u00fcche die G\u00e4ste \u00fcberfordert. Sch\u00f6n ist nat\u00fcrlich auch, wenn der Koch sich gut ins Team einf\u00fcgt. Viele Gastk\u00f6che sind inzwischen zu Freunden geworden. Edelmann cooking with friends, k\u00f6nnte man sagen.<\/em><\/p>\n

Wie sieht f\u00fcr Sie ein perfekt komponiertes Men\u00fc aus?<\/strong><\/p>\n

Ein perfektes Men\u00fc liegt immer im Auge des Betrachters. Oder eher auf der Zunge des Essenden. Ich pers\u00f6nlich will mich schon beim Lesen der Speisekarte in das Men\u00fc hineindenken k\u00f6nnen. Au\u00dferdem braucht jedes Men\u00fc einen optimal ausgeloteten Spannungsbogen, sodass man sich auf jeden Gang aufs Neue freut. Ich will beim Essen Spa\u00df haben, Sterne interessieren mich nur am Rande. Ein gutes Beispiel daf\u00fcr ist das Caf\u00e9 Sillon in der Avenue Jean Jaur\u00e8s in Lyon. Ein junges Team, top ausgebildet, mit Freude am Handwerk.<\/em><\/p>\n

Viele Leute wissen so ungef\u00e4hr, wie eine Spitzenk\u00fcche an Land funktioniert. Was macht das Kochen auf einem Schiff besonders?<\/strong><\/p>\n

So ganz anders ist es gar nicht. Die Zutaten bleiben dieselben, die Ger\u00e4te sind identisch und die Arbeitsabl\u00e4ufe bis auf wenige Ausnahmen ebenso. Ach ja, unsere Regale und Herde haben alle eine kleine Reling, damit die T\u00f6pfe, Pfannen und Teller bleiben, wo sie sind, auch wenn das Schiff mal leicht schaukelt. Was unsere Prozesse angeht, sind wir nat\u00fcrlich ans Schiff und ans Bordleben gebunden. Beim sogenannten Loading nehmen wir deshalb immer gleich gr\u00f6\u00dfere Mengen an Lebensmitteln an Bord, als ein Restaurant das tun w\u00fcrde. Frische Zutaten kaufen wir dann dazu, wenn wir liegen.<\/em><\/p>\n

Abgesehen vom Kochen, was m\u00f6gen Sie an einer Reise auf dem Fluss? <\/strong><\/p>\n

Morgens fr\u00fch oder am Abend liebe ich es, an Deck zu sitzen und durch die Landschaft zu gleiten. Dazu gute Musik aus dem Kopfh\u00f6rer: ein Traum. Das steht eindeutig ganz oben auf meiner Liste.<\/em><\/p>\n

Erinnern Sie sich an ein besonders sch\u00f6nes Kompliment f\u00fcr Ihr Essen?<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr mich z\u00e4hlen nicht unbedingt die einzelnen Komplimente f\u00fcr diesen oder jenen Gang. Viel mehr freut es mich, wenn sich an Bord eine generell zufriedene Stimmung breitmacht. Und das h\u00e4ngt ja eher mit unserer Gesamtleistung zusammen. Wenn man in lauter zufriedene Gesichter schaut, von G\u00e4sten und Teamkollegen, das ist toll.<\/em><\/p>\n

Zum Schluss h\u00e4tten wir gern noch eine Empfehlung von Ihnen: Welche Spezialit\u00e4t au\u00dferhalb Deutschlands darf man nicht verpassen?<\/strong><\/p>\n

Aus meiner Zeit im Engadin kenne ich Plain in Pigna. Das ist ein Kartoffelgericht, \u00e4hnlich einem R\u00f6sti, das im Ofen gebacken wird. Wenn es gut gemacht ist, gibt es nichts Herrlicheres, vor allem nach einer anstrengenden Bike-Tour auf \u00fcber 2.300 Metern.<\/em><\/p>\n

Vielen Dank!<\/strong><\/p>\n<\/div><\/section>\n

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